Биљни полисахариди, познати и као биљни полисахариди, су полисахариди са степеном полимеризације преко 10 који настају метаболизмом биљних ћелија. Опћенито, биљни полисахариди се састоје од више од 100 или чак хиљада моносахаридних група, а њихова својства су се увелике разликовала од моносахарида, попут слаткоће и снажне редуцибилности. Биљни полисахариди се према њиховим функцијама у биљкама могу поделити у две врсте: један је да формира потпорна ткива биљака, попут целулозе; Једна врста је складиштена храна биљака, која се може растворити у врућој води да би се формирао колоидни раствор, и може ослободити моносахарид да би се снабдевала енергијом након ензимске хидролизе, као што су скроб, инулин, итд. Биљни полисахарид је једињење састављено од многих идентичних или различити моносахариди са α-или β-гликозидним везама. Обично се налази у природним биљкама, укључујући скроб, целулозу, полисахарид, пектин, итд. Због широког извора биљних полисахарида, молекулски састав и молекулска тежина различитих биљних полисахарида су различити. Неки биљни полисахариди попут шкроба, целулозе и пектина дуго су важан део свакодневног живота људи. Овде се расправља о полисахариду са биолошком активношћу, осим шкроба и целулозе.
Истраживање полисахарида у Кини почело је 1970-их. Последњих година, истраживање полисахарида постајало је све врелије и брзо се развијало. У погледу механизма деловања и клинике, генерално се посматрају нивои молекула и рецептора. Од експеримента на животињама до клиничке примјене и производње здраве хране. Међународна научна заједница сматра истраживање полисахарида граничним пољем науке о животу, па чак и предлаже да је 21. век век полисахарида.
У теорији традиционалне кинеске медицине у нашој земљи, многе биљке су хомологија лека и хране и имају медицинске и здравствене функције док служе као свакодневна храна. Велики број савремених медицинских експеримената такође је доказао да једење одређених биљака има изванредне ефекте у лечењу одређених болести. На пример, бундева је најбоља храна за дијабетичаре и има изузетне ефекте у спречавању и лечењу дијабетеса. Воћни сок Пхиллантхус емблица може блокирати синтезу јаког канцерогеног Н-нитрозо једињења код животиња и људи.
